Double Autolyse

Double Autolyse – Die doppelte Kraft der Zeit

Diese rare Blanc-de-Blancs-Cuvée aus 100 % Chardonnay stammt aus 45 Jahre alten Süd-Ost-Parzellen der Côte de Sézanne mit ton- und kalkhaltigen Böden. Die Trauben des Jahrgangs 2010 wurden im Mai 2011 in Fässer gefüllt.

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Vinifikation: alkoholische Gärung vollständig in Eichenfässern, anschließende malolaktische Gärung

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Reife: 12 Jahre unter Naturkork auf der Feinhefe – doppelte Autolyse, doppelte Komplexität

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Dosage: Brut – 6 g/l

Im Glas schimmert ein tiefes Stroh-Gold mit ultrafeiner, anhaltender Perlage. Die Nase verführt mit Noten von kandierter Zitrone, Honig, gerösteten Mandeln und feinem Toast. Am Gaumen zeigt sich eine dichte, cremige Textur, kraftvolle Struktur und salzige Mineralität, getragen von eleganter Frische und großem Nachhall.

Genusstipp: Hervorragend zu Jakobsmuscheln mit Nussbutter, gereiftem Comté oder Perlhuhn in Morchelrahm.