Autolyse Noirs Et Blancs

Autolyse – Die Kunst der Zeit

„Autolyse“ steht für die kraftvolle Komplexität, die sich während einer außergewöhnlich langen Reifezeit auf der Hefe entwickelt. Die Cuvée stammt aus 45 Jahre alten Süd-Ost-Lagen der Côte de Sézanne mit ton- und kalkhaltigen Böden.

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Assemblage: 86 % Pinot Noir, 14 % Chardonnay • 12 % Reserveweine

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Basisjahr: 2008 | Abfüllung: Juni 2009

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Vinifikation: temperatur­geregelte Gärung im Edelstahltank, vollständige malolaktische Gärung

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Reife: 14 Jahre unter Naturkork auf der Hefe – maximale Autolyse

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Dosage: Brut – 7 g/l

Im Glas schimmert ein tiefes Gold mit sehr feiner, anhaltender Perlage. Die Nase bietet getrocknete Früchte, Toast, Mandel und eine markante salzige Mineralität. Am Gaumen vereinen sich kraftvolle Pinot-Noir-Struktur und feine Chardonnay-Frische zu einem dichten, cremigen Mundgefühl; dazu Noten von Brioche, Honig und kandierter Orange. Der Abgang ist lang, seidig und ebenso komplex wie der Werdegang dieser Cuvée.

Genusstipp: Perfekt zu gebratener Entenbrust mit Orangenjus, gereiftem Comté oder Trüffel-Risotto.